(ARACHI HYPOGAEA)

Botánicamente se trata de una legumbre, pero su composición nutritiva se asemeja a la de los frutos secos.

El cacahuete crece bajo la tierra, dentro de una cáscara leñosa que, normalmente, contiene dos o 3 semillas. Su origen es americano y  ha sido cultivado   desde hace 4 000 ó 5 000 años. En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África.

Después de siglos, todavía mantiene el nombre que le dieron los aztecas, «tlacacahuatl».

Destaca por su riqueza nutritiva y alto contenido en proteínas, sales minerales como el potasio, hierro, azufre y yodo, vitaminas  B y ácido fólico.

Tiene una función reguladora de la insulina y la glucosa.

Se emplea directamente como alimento crudo o se tuesta. Sus principales aplicaciones son la obtención de aceite y mantequilla, aunque también se utiliza en distintos guisos.