(AMIGDALUS COMMUNIS)

Conocida como ‘la reina de las rosas’, la almendra, es el fruto comestible del almendro, árbol de flores blancas y que presenta dos clases, una amarga y la otra dulce, según contengan un azúcar toxica o no. Las amargas contienen un glucósido, la amígdala, glucosa más ácido o álcali. Crece en toda la cuenca mediterránea, su semilla se encuentra encerrada en una envoltura leñosa y recubierta por una película de color canela.

Almendra Tostada  Largueta
Almendra Tostada Cascara
Almendra Cruda   / Largueta / Comuna / Marcona
Almendra Mollar
Almendra Frita Marcona
Almendra Molida / Palito / Laminada / Granito

               

La almendra tiene un alto contenido proteico y de fibra dietética, destacando su aportación en, fósforo, potasio, calcio y en su nivel en vitamina E y B2 o riboflavina. La almendra es muy valiosa para aquellas personas que sufren intolerancia a los productos lácteos, debido a su alto contenido en calcio. favorece la subida de la leche materna, mejora los problemas nerviosos y actúa como desinfectante intestinal

Desde la antigüedad, la almendra se utiliza de múltiples maneras. En la Edad Media, los sirvientes incluían almendras en los banquetes de sus señores para favorecer su digestión y que, de esta forma, se mostraran más indulgentes. Se consume tostada, cruda, en garrapiñadas, almendra recubierta de azúcar acaramelada. Interviene en diversos platos dulces, salados, en salsas, paté, helados y como acompañante de carnes y pescados. Es la base principal en la elaboración de turrones. Su aceite se usa como laxante. En preparaciones farmacéuticas y perfumería.

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